Курдючный жир — это топлёный жир из курдюка (жирового мешка у хвоста барана). Он плавится при нагревании, образуя ароматную основу для плова, мантов или жаркого. Добавляйте его в тесто для лепёшек или используйте для обжарки овощей, чтобы придать им характерный восточный вкус.
Жар не даёт горечи, а придает блюдам лёгкий ореховый оттенок. Курдюк богат жирными кислотами, которые в умеренных количествах полезны для обмена веществ.
Этот продукт — секрет аутентичного вкуса узбекского плова и кавказских блюд.
