Тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца. Стриплойн состоит из одной мышцы и имеет тонкий слой жира с одной стороны. Нежная текстура стейка, плотное мясо и ярко выраженный говяжий вкус ставит этот стейк на победный пьедестал рядом с Рибаем. Жир при жарке насыщает мясо аппетитным ароматом и помогает раскрываться всем вкусовым ноткам.
В 1837 году открылся ресторан Делмонико в Манхэттене (Нью-Йорк). Ресторан самопровозгласил себя — «Первый элитный ресторан Америки» и одним из его фирменных блюд был стейк из тонкого края с названием Delmonico. Благодаря своей ассоциации с городом, с тех пор стейк называется «Нью-Йорк».
Рекомендуемая прожарка Rare и Medium Rare. Готовя стейки прожарки Medium или Medium Well Вы рискуете пересушить их.
Совет: за 30 секунд до окончания готовки бросить на сковороду кусочек сливочного масла, тимьяна и чеснока. Феерия вкуса и буйство приятных запахов Вам обеспечено.
Мраморность говядины — это показатель распределения жировых прослоек в мышечной ткани, влияющий на сочность, вкус и нежность мяса. В России используются три основные категории мраморности: «Селект», «Чойс» и «Прайм».
Прайм: высшая степень мраморности с обильными жировыми прожилками. Такое мясо отличается исключительной нежностью и насыщенным вкусом, идеально для стейков и деликатесных блюд.
