Филе-Миньон (Франция) также называется Тендерлойн (США), Биф филе (Англия) или вырезка (Россия). В жизни гурмана есть много приятных моментов. Один из них — это наслаждение нежным и сочным мясом мраморной говядины. Самым изысканным будет, пожалуй, стейк Миньон. Французы, которым сложно отказать в изысканности вкуса и умении поесть, считают Филе-Миньон самым-самым. Но как бы то ни было — его вкус ни с чем не сравнить. Он просто великолепен! Нет ничего более совершенного среди всех видов мяса говядины.
Что же делает стейк Миньон столь нежным? Его «родовитое» происхождение. Процесс приготовления начинается не в тот момент, когда мясо попало к вам на стол, а задолго до этого времени. Молодого мраморного бычка откармливают особым образом и содержат в специальных условиях. Для стейка Филе-миньон в ход идёт центральная часть вырезки, которая практически лишена соединительной ткани, т.к. почти не задействуется животным. В итоге приготовленное нежное мраморное мясо просто тает во рту.
Мраморность говядины — это показатель распределения жировых прослоек в мышечной ткани, влияющий на сочность, вкус и нежность мяса. В России используются три основные категории мраморности: «Селект», «Чойс» и «Прайм».
Прайм: высшая степень мраморности с обильными жировыми прожилками. Такое мясо отличается исключительной нежностью и насыщенным вкусом, идеально для стейков и деликатесных блюд.
